La cucina è a base di formaggi ma non solo, vi sono infatti paste fresche, carni rosse, selvaggina e piatti vegetariani, il locale inoltre dispone anche di alcuni prodotti senza glutine. Oltre ai piatti del Menù vengono proposti piatti del giorno sempre diversi e cucinati con prodotti di stagione, prodotti che vengono selezionati personalmente proprio come si faceva una volta. I formaggi, che rimangono comunque la specialità di questo ristorante, provengono da piccoli produttori (in alcuni periodi dell’anno la selezione raggiunge anche i 300 pezzi) possono essere degustati a crudo con miele e marmellate oppure attraverso varie declinazioni nei piatti, dagli antipasti fino ai dolci , tutti fatti in casa.